Besmeer boterhammen al dan niet aan beide kanten met boter en snijd elke boterham in enkele stukken. Neem een vuurvaste schaal, leg een laagje brood op de bodem. Giet er een laagje appelmoes over. En zo verder, om en om brood en appelmoes. De bovenste laag moet uit brood bestaan. Bestrooi deze met een mengsel van suiker en kaneel. Leg hier en daar een klontje boter op, of giet er wat olijfolie op. Door de kaneel proef je dat niet.

Zet de ovenschotel vrij hoog in een hete oven en laat het gerecht in een half uur een bruin korstje krijgen. Lekker warm opeten. Zo is het helemaal goed, maar er kan vanillevla bij, hangop of vanille ijs.

Als er wat overblijft, het is koud ook lekker. 

Variatie: rozijnen en/of noten onder elke laag appelmoes

Een pond biologisch licht meel, 1 theelepel zout, 1 theelepel gedroogde gist (het moest nu snel want de dag was al half om, vandaar de gist. Normaal gebruik ik zuurdesem) 3 geprakte bananen met wat citroensap. Zoveel melk erbij tot het een soepel deeg wordt. Met de hand kneden of dit een machine laten doen. Laten rijzen. Daarna nog een keer kneden, eventueel een zakje vanillesuiker en een paar handen amandelsnippers** toevoegen. 50 minuten bakken op 190 graden. Vers of geroosterd, met alleen een beetje boter.

Mijn Boston baked beans recept. U eet hier twee keer van denk ik.

Kook 250 gram geweekte witte of andere bonen een uur tot ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bonen in een grote ovenschaal. Roer er gesnipperde ui van twee uien door en twee kruidnagels. Meng vier (of minder of meer, maar het moet een zoet gerecht worden) eetlepels gewone, dadel- of melassestroop (oorspronkelijk was het met honing, maar het werd bekend door Boston, waar een overschot aan melassestroop was) in een kom met een volle eetlepel rietsuiker, of bruine basterdsuiker, een dessertlepel mosterd, zout en versgemalen peper. Meng er een scheut (ongeveer een dl) kokend water door zodat stroop en suiker oplossen. Giet dit mensel over de bonen. Giet er zo nodig nog wat water over zodat de bonen bijna onder het vocht staan. Leg een deksel op de ovenschaal en zet hem minstens een uur in het midden van de oven. Neem de laatste 20 minuten het deksel van de schaal. Dit is eigenlijk een ontbijt gerecht en dan hoort er warme toast onder. Ik geef het als warme maaltijd met een salade, brood, geballen aardappelen of rijst.

Variatie: Met tomatenpuree of tomatenketchup erdoor.

In een ovenschaal: onderin aardappelpuree, daarop gebakken uien en versgemalen peper, daarop stukjes brie (of een andere kaas, of -plantaardig- gehakt, of stukjes vis, zalm bijvoorbeeld is erg lekker). Daarop een bechamelsaus met knoflook en kort gekookte klein gesneden broccoli. Op deze groene saus komt nog geraspte kaas. In de oven tot de bovenkant lichtbruin is en het gerecht door en door warm.

Dit recept is voor vier personen. Ik vries de helft in.

Kook een pond kleine roosjes broccoli vijf minuten. Hak een volle hand cahewnoten. Snij 2 geschilde peren in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 225 graden. Maak piedeeg (200 gram meel en de helft aan boter of olie) en rol het uit. Of leg plakjes ontdooide bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een grote lap. Bekleed een ingevette vorm met het deeg. Bestrooi de bodem met wat paneermeel of brinta en verdeel de peer erover. Verdeel de broccoli en de noten over de peer. Klop 2 grote eieren met een scheutje melk en wat zout en peper. Schenk het eiermengsel over de taart en bestrooi met een hand geraspte pittige kaas. Bak de taart iets onder het midden in een voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar.

Twee bananen, twee appels, twee sinaasappels en een paar ringen ananas in blokjes snijden. Mengen met rozijnen en kaneel. In een ovenschaaltje scheppen. Twee eiwitten stijfkloppen met fructose of vanille suiker en op het fruit scheppen. Het schaaltje een half uur in de oven zetten op 175 graden.

Variatie: Met ander fruit. Ik heb nu winterfruit gebruikt

Koolrabi wassen, schillen en in smalle reepjes (julienne) snijden en in bouillon koken. De koolrabi afgieten en het kookvocht bewaren. Geweekte sojabrokjes of blokjes tofu bakken, tomatenpuree even meebakken en een scheut van de bouillon erbij gieten. Dit komt onderin een ovenschaal. Hierop komt de koolrabi en daarop geroosterde broodkruimels van twee dikke boterhammen, met veel peterselie erdoor. Wat olijfolie erover druppelen en een half uur in een hete oven zetten.
Variatie: Het gerecht met soja- of gewone kaas bestrooien.

Ipv brood aardappelpuree.

Macaroni koken en mengen met een bechamelsaus met geraspte kaas en peper erdoor. In een ovenvaste schaal doen, paneermeel erover strooien. Klontjes boter erop leggen en in een hete oven zetten tot de inhoud heet en de bovenkant lichtbruin is. Variatie: Zonder paneermeel, maar met geraspte kaas.

Uitje fruiten, aanwezige eetbare onkruid uit de tuin erbij. Bijvoorbeeld veel grof gesneden zevenblad, brandneteltoppen, hondsdraf, een beetje paardenbloemblad. Bouillon erbij of water en een kruidenbouillonblokje. Flink wat versgemalen peper.

Heerlijke desembolletjes. Ik had oliebollenbeslag gemaakt van 150 gram meel, een eetlepel zuurdesem, een snufje zout en een beetje honing. Het beslag heb ik in vieren gedeeld. Per kwart: krenten en sucade, banaan en kokos, gember, en dadelstukjes met kaneel. Ik weet niet meer precies hoelang ik het afgedekt heb laten rijzen, maar ik denk wel drie uur. Per soort heb ik ze in olie in een steelpannetje gebakken (gefrituurd) tot ze mooi bruin waren. Goed gedept met keukenpapier en daarna heb ik ze op alfabetische volgorde op een bord met een kerstservet gelegd. De buitenste kring was banaan enz. Alles met poedersuiker bestrooid. Het was steeds een hapje.

Twee grote uien snipperen en bakken. Als de uien glazig zijn een bakje gesneden champignons erbij. Dan een seizoensgroente toevoegen. In de zomer bijvoorbeeld verse erwten or courgette en in de beginnende herfst mais. Gare spirelli, farfalle of gewone meergranen macaroni erdoor roeren, een blikje uitgelekte tonijn, een half pakje roomkaas of créme fraiche, zout, peper en dille of bieslook (of een ander kruid). In de zomer als salade geven met stokbrood en als het wat kouder is met geraspte kaas uit de oven.

Pruimencompote met slankroom, creme fraiche, zure room, of hangop

Schenk een scheut sinaasappelsap of port in een steelpan en laat het aan de kook komen.
Wat kaneel erbij. Voeg de gehalveerde pruimen toe en laat het zachtjes koken tot ze zacht zijn.
Laat de compote afkoelen. Proef dan of het zoet genoeg is, de ene pruim is de andere niet. Klop slankroom met een beetje honing stijf, of roer honing door een van de andere mogelijkehden. Verdeel de compote over toetjesschaaltjes of wijde glazen en schep er de room of iets anders op.

Pompoenblokjes bakken met een uitje, knoflook, kerrie en sojasaus.Bouillon of water erbij en aan de kook brengen.

Een kopje quinoa ruim 5 minuten koken en zeker 10 minuten laten staan.

Een grote ui (of stukjes lente-ui) bakken en daar Nieuw-Zeelandse of gewone spinazie en geperste knoflook doorroeren en bakken. Op smaak brengen met sojasaus, peper en groene kruiden die u heeft en waar u zin in heeft. Eigenlijk is elk kruid er lekker door. Bestrooien met gebakken of rauwe zonnebloempitten.

Variatie: Met geraspte kaas ipv zonnebloempitten.

Of met Italiaanse kruiden en gedroogde tomaatjes.

Een eidooier, rozijnen en/of stukjes gember door een rest rijst roeren. Een eiwit kloppen en door het rijstmengsel roeren. Olie in een koekenpan verwarmen, eventueel gemengd met een klontje roomboter. Steeds een lepel van het eimengsel in de pan laten glijden en de koekjes aan beide kanten lichtbruin bakken. De koekjes bestrooien met rietsuiker en kaneel. Deze koekjes zijn ook lekker met vruchtencompote of appelmoes.

Breng 4 1/2 dl melk met de geraspte schil van een biologische(!) sinaasappel (de sinaasappel op zich gebruikt u aan het eind) aan de kook.

Roer 30 gram (3 volle eetlepels) maizena of een andere bindende poeder en twee of meer volle lepels rietsuiker met een scheutje melk tot een papje.

Giet dit al roerend bij de zachtkokende melk.

Een paar minuten zacht laten koken en regelmatig roeren.

Als het gebonden is in een met koud water omgespoelde puddingvorm gieten.

Nog een beetje rietsuiker erover strooien tegen velvorming.
Als de pudding koud is keren en garneren met partjes sinaasappel.

Speltburgers

250 gram gare spelt gedeeltelijk of helemaal malen. 125 gram hangop of kwark erbij en 50 gram amandelpoeder, hazelnootpoeder, peuvruchtmeel of meel van een graan.

Op smaak brengen met zout en peper. Burgers van maken en een half uur in de oven bakken op 180 graden. Na een kwartier keren.

Ideaal voor wie mager en extra gezond wil eten. Zoals na alle graangerechten heb ik hierna ook een heel prettig gevoel. Fysiek en geestelijk.

Kook 150 gram diepvriesvis gaar. Goed uit laten lekken. Snij een ui fijn en bak hem in een scheutje olijfolie glazig. Prak 150 gram aardappelen met de gebakken ui. Voeg de vis, fijngeknipte dille, bieslook of peterselie, een beetje losgeklopt ei, mosterd, peper, zout en nootmuskaat toe. Van het mengsel koekjes vormen. Druk de koekjes een beetje plat. Ze kunnen zo gebakken worden, of eerst door bloem gewenteld, of gepaneerd worden. Dan eerst door bloem, dan ei, dan paneermeel. Leg ze hoe dan ook even koel weg. Bak ze daarna in olie tot ze aan beide kanten een mooi bruin jasje hebben.

Broccoli klein snijden en samen met een gesnipperde ui en een flinke teen knoflook bakken.
Een scheutje water erbij en een kwartier laten smoren.

Door bechamelsaus (zie mijn kookboek en dan de snelle manier, dus niet eerst een roux maken) een flinke hand geraspte kaas roeren. Peper toevoegen. De helft van gare witte (of andere kleur) bonen in een ingevette ovenschaal scheppen. Hierop komt de broccoli met ui en knolfook en een blikje tonijn. Daarop de rest van de bonen. Afdekken met de kaassaus. De rest van de geraspte kaas erover strooien en het gerecht in een warme oven van 180 graden in ongeveer 20 minuten een goudbruin korstje laten krijgen.

Gesnipperde ui glazig bakken, knoflook erbij, kerrie, verse, of gedroogde gember en meer specerijen die u lekker vindt zoals sereh of djinten. Doe er gesneden witte kool bij en roerbak. Na een klein kwartiertje, als de kool beetgaar is, een volle lepel pindakaas erdoor roeren en daarna krokant gebakken tofublokjes. Op smaak brengen met sojasaus en sambal.

Variatie: Zonder pindakaas, of juist met pindasaus.

Zo is het veganistisch. Anders kan er, als u wilt nog een omelet of hard ei bij.

Ik maakte dit op een veganistische manier voor een vriendin. (U kunt er een eitje doordoen, waardoor het nog iets luchtiger wordt). Ik ben er gek op. We hebben veel zwarte bessen in de tuin, maar het kan met elke soort fruit.

Voor 6 grote muffins: Snel een dik beslag maken van 150 gram meel, 75 gram rietsuiker, 3 theelepels wijnsteenbakpoeder, snufje zout, kaneel, 50 tot 70 gram olie. Er tussen 100 en 150 gram zwarte bessen doorroeren. 25 minuten bakken op 200 graden. De oven uitzetten en zeker nog vijf minuten in de oven laten staan.