April
week 17
Maandag
Troostspaghetti (zie boek)
*vruchtensalade
Dinsdag
Volkoren harde broodjes uit de rooster met geraspte wortel, sojashoarma en veel knoflooksaus
*hangop van biogarde met stukjes sinaasappel
Woensdag
Zv rijst met champigonragout en peterselie / tomatensla met blokjes kaas
*griesmeelpudding met kiwisaus
Donderdag
Quinoa met gebakken ui, kerrie, rozijnen en blokjes wortel
Quinoa met gebakken ui, kerrie, rozijnen en blokjes wortel
* vanillevla (met echte vanille of van custard gemaakt)
Zaterdag
Meergranen macaroni met gebakken uien, knoflook, witte kool in dunne reepjes en zoetzure tomatensaus
* koffie met notenkoekjes
Zondag
Dubbel gepaneerde en gebakken brie / stokbrood of aardappelpuree / schaaltjes met augurk, uitjes, paprika / kropsla
Variatie: De brie doormidden snijden en bestrooien met oregano of basilicum. De helften weer goed op elkaar drukken en paneren. Ipv augurkjes er olijven en gedroogde tomaatjes bij geven.
* Vienetta met advocaat
Janneke stelde de vraag hoe dat gaat met visfondue. Je kan koolvis niet op een fonduevork prikken. Er zijn van die speciale zeefjes/netjes/mandjes, voor Chinese fondue, die in de hete bouillon hangen. Als u dat niet heeft laat u alles gewoon in de pan zakken en haalt het er met een theezeefje of lepel uit. Als u het er met een lepel uithaalt zit er bouillon bij. Als aanvulling op het gerecht zeg ik dat rijst hier ook lekker bij is. Dit kan de bouillon opvangen. Een gekookte aardappel of stukje brood eronder leggen kan natuurlijk ook. Opvangen is wel noodzakelijk, anders wordt het een kledderboel.
Janneke stelde de vraag hoe dat gaat met visfondue. Je kan koolvis niet op een fonduevork prikken. Er zijn van die speciale zeefjes/netjes/mandjes, voor Chinese fondue, die in de hete bouillon hangen. Als u dat niet heeft laat u alles gewoon in de pan zakken en haalt het er met een theezeefje of lepel uit. Als u het er met een lepel uithaalt zit er bouillon bij. Als aanvulling op het gerecht zeg ik dat rijst hier ook lekker bij is. Dit kan de bouillon opvangen. Een gekookte aardappel of stukje brood eronder leggen kan natuurlijk ook. Opvangen is wel noodzakelijk, anders wordt het een kledderboel.
Paasmenu's
Ik heb drie menu's gemaakt. Ik denk dat ze rond de 4 euro voor twee personen kosten? Het ligt er natuurlijk aan wat u in huis heeft, of het meeste biologisch is en of u roomkaas van de Aldi of Monchou gebruikt enz. Bij alles heb ik een variant gegeven zodat de menu's met een kleine aanpassing door iedereen gegeten kunnen worden. Behalve het laatste dessert kan alles van tevoren klaargemaakt worden. U kunt voor dat gerecht wel het flensje al klaar hebben. Alleen de banaan hoeft dan nog te worden gebakken. Glaasje wijn erbij. Kopje koffie of pepermuntthee toe met een zelfgemaakt chocolade paasfiguurtje. Na het chocolade-ei zou ik als er nog zin is een koekje geven. Niet twee keer hetzelfde achter elkaar. Dat zou ik tenminste niet doen.
Voorgerecht:
Mosselslaatje
Kervelsoep met blokjes hard ei
Minipasteitje met champignonragout
Hoofdgerecht:
Visfondue met groente / salade / sausjes en stokbrood
Paasquiche met roomkaas en dragon / groene sla
Pittige bonenschotel met tomaten-avocadosla en maisbrood
Dessert:
Chocolade-ei met vanilleijs
Trifle (met advocaat)
Flensje met fruit
Voorgerecht
1
Een handje gare mosselen mengen met een scheutje olijfolie, een beetje citroensap, cayennepeper of een beetje verse peper en verse groene kruiden. Hier per persoon een uitgeholde tomaat mee vullen (een soepje maken van het vruchtvlees). Een dun beboterd toastje erbij leggen.
Een handje gare mosselen mengen met een scheutje olijfolie, een beetje citroensap, cayennepeper of een beetje verse peper en verse groene kruiden. Hier per persoon een uitgeholde tomaat mee vullen (een soepje maken van het vruchtvlees). Een dun beboterd toastje erbij leggen.
Variatie: Ipv mosselen tonijn, zalm of sardientjes uit blik, of gebakken kleine blokjes tofu.
2
Een bechamelsaus maken en verse, een potje of blikje kervel erdoor roeren. Garneren met blokjes ei en eventueel nog wat verse kervel.
Een bechamelsaus maken en verse, een potje of blikje kervel erdoor roeren. Garneren met blokjes ei en eventueel nog wat verse kervel.
Variatie: Ipv melk sojamelk gebruiken voor de bechamelsaus. Geen blokjes ei, maar stukjes noot. Als u verse peterselie heeft kunt u dat ipv kervel gebruiken. Creativiteit blijft de sleutel voor een goedkope en in dit geval feestelijke maaltijd.
3
Een leuk paasvormpje maken van een plakje plantaardig bladerdeeg en 20 minuten in de oven bakken op 200 graden. Af laten koelen en op het laatst vullen met zelfgemaakte champignonragout met peterselie. De bechamelsaus niet met boter maar met olijf of andere olie maken. Ik maak het altijd met olijfolie.
Een leuk paasvormpje maken van een plakje plantaardig bladerdeeg en 20 minuten in de oven bakken op 200 graden. Af laten koelen en op het laatst vullen met zelfgemaakte champignonragout met peterselie. De bechamelsaus niet met boter maar met olijf of andere olie maken. Ik maak het altijd met olijfolie.
Variatie: Ipv plantaardig bladerdeeg roomboterbladerdeeg.
Hoofdgerecht
1
Bouillon van een blokje of poeder heet maken en daar aan tafel stukjes koolvis (als u portemonnee het toelaat zalm en/of garnalen) en kleine stukjes groente als schijfjes champignons, preiringetjes, wortelrondjes (of bloemetjes, of hartjes) of broccoliroosjes in garen. De bouillon kan bewaard worden, maar ook na de maaltijd worden opgedronken. Hij is heel aromatisch geworden.
Bouillon van een blokje of poeder heet maken en daar aan tafel stukjes koolvis (als u portemonnee het toelaat zalm en/of garnalen) en kleine stukjes groente als schijfjes champignons, preiringetjes, wortelrondjes (of bloemetjes, of hartjes) of broccoliroosjes in garen. De bouillon kan bewaard worden, maar ook na de maaltijd worden opgedronken. Hij is heel aromatisch geworden.
Verder op tafel: een of meerdere salades, warm stokbrood, lekkere sausjes (bijvoorbeeld knoflook, gember en kerrie of mosterd).
Variatie: Ipv koolvis balletjes - soja - gehakt. Of kaasfondue.
2
Quiche- of piedeeg maken van 200 gram meel, een snuf zout, 100 gram boter en een scheutje koud water. Een lage quiche of ovenschaal hiermee bekleden. Preiringen en stukjes gele paprika (lentekleuren, mais uit een potje kan ook) beetgaar bakken en op het deeg leggen. Snij de roomkaas in blokjes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop twee eieren met een klein pakje slagroom of een beetje melk, zout, versgemalen peper en dragon of een ander kruid los. Verdeel de groenten en de blokjes kaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 190 graden. Na ongeveer 30 minuten is de quiche klaar.
Quiche- of piedeeg maken van 200 gram meel, een snuf zout, 100 gram boter en een scheutje koud water. Een lage quiche of ovenschaal hiermee bekleden. Preiringen en stukjes gele paprika (lentekleuren, mais uit een potje kan ook) beetgaar bakken en op het deeg leggen. Snij de roomkaas in blokjes. Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop twee eieren met een klein pakje slagroom of een beetje melk, zout, versgemalen peper en dragon of een ander kruid los. Verdeel de groenten en de blokjes kaas over de taartvorm en giet het eiermengsel er overheen. Zet de taart in de oven en schakel terug naar 190 graden. Na ongeveer 30 minuten is de quiche klaar.
Variatie: In plaats van boter wat olie en kwark gebruiken. Of alleen olie en meer water. Geen blokjes roomkaas maar sojacheddar en geen geklopt ei erover. .
3
Gare kidneybonen mengen met gebakken groentes als ui, prei, knoflook en paprika. Chilisaus erdoor roeren en per persoon in een ovenvast schaaltje doen. Er kunnen nog wat gebakken sojabrokjes door en er kan geraspte plantaardige kaas overheen gestrooid worden. Maisbrood bakken of kopen en een lekkere salade maken van tomaat, stukjes rauwe ui en avocadoblokjes. Vinaigrette van olie en een derde azijn of citroensap en peper en een beetje zout.
Gare kidneybonen mengen met gebakken groentes als ui, prei, knoflook en paprika. Chilisaus erdoor roeren en per persoon in een ovenvast schaaltje doen. Er kunnen nog wat gebakken sojabrokjes door en er kan geraspte plantaardige kaas overheen gestrooid worden. Maisbrood bakken of kopen en een lekkere salade maken van tomaat, stukjes rauwe ui en avocadoblokjes. Vinaigrette van olie en een derde azijn of citroensap en peper en een beetje zout.
Variatie: In plaats van maisbrood tortillachips in de bonen duwen of er apart bijgeven.
Desserts
1
Dit gerecht staat in de C 1000 folder, maar is eenvoudig zelf te maken. Chocolade of couverture laten smelten en in een siliconenvormpje of een gewone vorm bekleed met plastic folie gieten. Hard laten worden. Voorzichtig uit de vorm halen en vullen met al dan niet zelfgemaakt vanilleijs en versiering.
Variatie: Sojaijs ipv vanilleijs. Eventueel carob ipv chocolade, maar ik weet niet of carob goed smelt, ik heb daar geen ervaring mee. Als dit niet zo is sojaijs met flinters carob of gewoon echt pure chocolade erover.
2
Een doorzichtige schaal vullen met om en om cake (of ontbijtkoek) of koekjes, bedruppeld met sherry (traditioneel engels) of een andere alcoholische drank, of koffie (lekker bij ontbijtkoek) of vruchtensap, een of verschillende soorten fruit - vanillavla (eventueel gemengd met advocaat). Bovenop een laagje slagroom met paasversiering zoals eitjes, kuikentjes, geschaafde amandelen, geraspte pure chocolade.
Variatie: Ipv gewone vla sojavla en ipf slagroom geklopte sojaroom.
3
Bak per persoon een flensje van ongebleekte bloem (of een ander meel) met water of sojamelk en lecithine. Door de lecithine wordt het ook met water romig. Bak een banaan in wat olie. Drappeer het flensje op een mooi bord. Leg hier de gebakken banaan op en een verse fruitsalade. Bestrooi met rietsuiker en kaneel. Variatie: In plaats van de fruitsalade een bolletje sojaijs. In beide gevallen kan er nog een toefje sojaslagroom op.
Variatie: Ipv sojaijs gewoon ijs en gewone slagroom. Het flensje kan met melk en ei gemaakt worden.
week 16
Maandag
Spaghetti met gestoofde zevenblad, knoflook, pepertje en geraspte kaas.
*biogarde met blokjes banaan en gebakken noten
Variatie: Ipv noten gebakken pompoenpitten of zonnebloempitten
Dinsdag
Zuurkoolstamppot (had nog een pakje dat op moest en het was koud dus fijn!) met krokant gebakken tempeh.
Een ongewone en verrassend lekkere combinatie.
*warme chocolademelk met een opgeduikeld dik speculaasje (nu pas volgend jaar weer speculaas. We vinden die combinatie zo verrukkelijk, net zoals met koek)
Woensdag
Witte en zv rijst met gebakken prei, schijfjes wortel (met de kaasschaaf gemaakt), knoflook, chilisaus en de rest van de gebakken tempeh van gisteren
*luchtige biogarde met kaneel of koekkruiden en rietsuiker (biogarde uit laten lekken en kloppen met garde of mixer, de kaneel of koekkruidenj en suiker toevoegen en eventueel nog een beetje sinaasappelsap)
Donderdag
Volkoren pannenkoek met spinazie à la crème en gebakken uien / witlofsla met appel
Volkoren pannenkoek met spinazie à la crème en gebakken uien / witlofsla met appel
* zoete pannenkoek met jam
Zaterdag
Wortelsoep met verse gember (geconfijte kan ook) / geroosterde boterham met zacht gebakken uien en verse peterselie
* koffie met pudding broodje (zacht broodje vullen met custardpudding en wat poedersuiker erover strooien. Meer pudding maken en mengen met biogarde voor toetje van morgen)
Zondag (vriendin te eten)
Zalm (stukken zalm uit blik verwarmen in een klontje roomboter) / gegratineerde aardappelpuree / erwten uit de diepvries / tomatensla met bieslook (De eerste tomaten van dit jaar. Nog een beetje vroeg, maar ik had er zo'n zin in) / glas witte wijn
*abrikozen/appelcompote met vanillegarde en kaneel
(compote maken van gestoofde gedroogde abrikozen en stukjes appel. Vanilleyoghurt erop en gisteren maken, dat is het lekkerst. Kaneel erover stuiven)
week 15
De laatste aardpeeroogst, dus twee gerechten met aardpeer. En dan komt het allemaal vanzelf weer op volgend jaar. Ik blijf dat iets heel bijzonders vinden.
Maandag
Bietensalade (met stukjes aardpeer) / warm stokbrood
*griesmeelpudding brûlée (griesmeelpudding gemaakt en daarna met een laagje rietsuiker onder de grill gezet)
Dinsdag
Kropsla met gewone vinaigrette (3 el olie, 1 el balsamicoazijn, beetje mosterd, verse knoflook) en gebakken pompoenpitten / gebakken aardappeltjes (bak ik altijd met schil) en zelfgemaakte mayonaise (eiwit is voor het toetje van morgen)
* biogarde met rozijnen (als u een alcoholische drank heeft, deze verwamen en de rozijnen daarin laten weken, anders alleen rozijnen)
Woensdag
Speltburgers# (zal ik bij de spelrecepten bij 'vraag en antwoord' zetten) met koolrabi/wortelsla
*appelmoesschuim#
Donderdag
Aardpeertaart met gebakken rode uien en geschaafde amandelen / kropsla met olijven
Aardpeertaart met gebakken rode uien en geschaafde amandelen / kropsla met olijven
* biogarde met fijngemaakte banaan in een schaaltje met in het midden een kloddertje jam
Zaterdag
Uiensoep met mozzarellamuffins
* koffie met zelfgemaakte walnootbonbons#
Zondag
Zevenbladspinazie met een gebakken uitje en knoflook / aardappelpuree met veel bieslook (staat leuk) / balletjes van biologisch vlees,soja of havermout#
*vanillepudding met slagroom
week 14
Maandag
Pittige rijstschotel met partjes hard ei en chutney#
*biogardecoupe; onderin een glazencoupe al dan niet ontvelde druiven.
Daarop biogarde met walnoten en honing
Dinsdag
Broodjes met gebakken champignons
*kiwicrème#
Woensdag
Spaghetti met tomatenpuree, sardientjes en veel knoflook
*sinaasappel
Donderdag
Broccoli-ovenschotel#
Broccoli-ovenschotel#
*biogarde met fruit (ik gebruikte kiwi en banaan)
Zaterdag
Zaterdag
Broccolisoep
* koffie met banaanmuffin
Zondag (met verwentoetje)
Witlofsalade (reepjes witlof, gesnipperd uitje, gesnipperde harde eieren, mayonaise, tomatenketchup, yoghurt, mosterd, peterselie) met gebakken aardappelen en een -plantaardige- schnitzel.
* griesmeelpudding (1/2 liter melk met 50 gram griesmeel, kaneel en honing naar smaak) met advocaat eroverheen. Met Boerenjongens is het ook erg lekker..
