zondag 10 december 2017

Weekmenu

Naast onderstaande boodschappen van Beterbio zat er ook nog 5 kg boekweitmeel bij. Ik zal weer eens een volledig weekmenu, dus van alle maaltijden per dag plaatsen. Ik krijg die vraag regelmatig. Ik heb nog prei en natuurlijk de vaste zaken zoals uien, knoflook enz.






Maandag:  
O: Smoothie (elke keer andijvie, sinaasappelsap, water, appel, banaan)
L:  Hartige havermout met prei
D: Zoete aardappelpuree met sojagehakt en taugé / ijsbergsla met stukjes sinaasappel

Dinsdag:
O: Yoghurt met chiazaad, banaan en moerbeien
L:  Pannenkoek met pindakaas en wortel / zoete pannenkoek met appelstroop en banaan
D  Pittige spruitjes met gekookte quinoa
     * cichorei-cappuccino met stukje marsepein

Woensdag:
O: Smoothie
LKikkererwten curry met zv rijst
D: gestoofde venkel, wortel en uien met koolvis

Donderdag:
O: Yoghurt met gemalen lijnzaad, blokjes appel en walnoten
L:  Kruidenbouillon / Broccolibrood met gebakken ei
D:  Spitskoolnasi met pindasaus en geroosterde uitjes

Vrijdag
O: Smoothie 
L:  Rest van het broccolibrood met gebakken champignons / witlofsla
D: Airfryerfrieten met wortelsla
     *yoghurt met appelcompote en rozijnen (dag ervoor gemaakt)

Zaterdag:
O: Yoghurt met gestoofde pruimen, abrikozen, gember en kaneel
L:  Broodje pl. burger, gebakken   rode uien en wortelsla
D: Erwtensoep
    *appel-citroen cake

Zondag:
O: Geroosterde gv boterham met ei, (Henk gebakken, ik zacht gekookt) 

     een  zonnebloempitmeel cracker (zo lekker!) met kaas en een met jam
L: Soep en cake van gisteren 
D: Zuurkoolstamppot met plantaardige rookworst
   *sinaasappel-banaanpudding



vrijdag 8 december 2017

Nederlandse quinoa!

Een tijdje geleden schreef ik dat er tegenwoordig gelukkig ook in Nederland quinoa gekweekt wordt. Ik herinner me dat de vraag naar quinoa zo groot was, dat er in de Zuid-Amerikaanse landen waar het vandaan kwam een tekort dreigde te ontstaan. Dat mag natuurlijk niet. Als iets van ver ook hier geproduceerd kan worden is dat dus voor beide kanten veel beter. Ik dacht dat het om een of twee Nederlandse landbouwbedrijven ging, maar het zijn er sowieso al 12, wat geweldig! 
Een ander groot voordeel is dat de grond door quinoa verrijkt wordt. Na het oogsten is de grond voedzamer dan ervoor.  
Het is dus op meerdere gebieden belangrijk dat het hier gekweekt wordt. Voor de mens, voor het milieu want het hoeft niet lang te reizen voordat het op uw bord ligt, en voor de grond.  
Ik vind quinoa een van de mooiste producten die er zijn. Het heeft een enorm hoge voedingswaarde en er is heel veel mee te doen.
Wat maak ik ermee?
Brood
Crackers
Pannenkoeken (ben ik verslingerd aan!)
Dikke pannenkoekjes met gare quinoa erdoor
Koekjes
Pap
Bij de warme maaltijd, zoals rijst
Ovenschotels met elke denkbare groente per seizoen
Wafels
Salades
Burgers (in combinatie met -zoete- aardappel, of bruine of witte bonen)
Gepoft, om een soort dikke cracker-koeken mee te maken
Gepoft door een ontbijtgerecht (muesli, granola)
Gepoft door chocolade

Quinoa heeft een sterke smaak waar u misschien, mocht u het nog niet kennen, even aan moet wennen. Als dat zo is zou u het in begin met een andere sterke smaak kunnen combineren, zoals knoflook, kerrie, kaneel enz. Wij vinden de smaak heerlijk. Op zich zijn wij geen graadmeter want wij vinden alles heerlijk, op mierikswortel en verse koriander na. En lammetjespap, nee dat ook niet. Maar goed, er is dus bijna niets wat we niet lekker vinden. Alle producten uit de natuur zijn op zich zijn al mooi, gezond en lekker en dan wat ermee gedaan wordt... Dat maakt het nog lekkerder, al moet je er soms juist heel weinig mee doen. Ik noem bijvoorbeeld verse erwtjes. Alleen een klontje roomboter en peper en zout. Zeker met subtiele smaken vind ik het zonde om iets anders te laten overheersen.
Terug naar de quinoa. Ik had tussen de middag per persoon twee dikke wafels gemaakt (bij de tweede keer had ik te veel beslag in het apparaat gedaan en droop het er aan alle kanten uit. Het apparaat is weer helemaal schoon inmiddels.) De eerste wafel had ik hartig gemaakt met verse bieslook. Gebakken champignons erbij en ijsbergsla met appel en een mosterdsausje. De tweede wafel was zoet, met plakjes banaan en een beetje agavesiroop.

Ik eindig mijn enthousiaste quinoaverhaal met de link van de Dutch Quinoa Group:
http://dqg.nl/overons/

woensdag 6 december 2017

Sinterklaas en oproep

Heeft u Sinterklaas gevierd? Elk jaar denk ik met weemoed terug aan vroeger en niet alleen hieraan!
Er is veel wat ik mis en het wordt eerder sterker, dan minder sterk. Het heeft met de persoonlijke herinneringen, maar ook met het wereldbeeld te maken. Het gaat samen. En natuurlijk was ik jong en lag er nog een leven voor me. Daardoor besef je op het moment zelf ook niet altijd de waarde van iets. Het was vertrouwd en mooi, maar nu besef ik veel meer hoe bijzonder het was!
Ik koester de herinneringen.

Henk en ik hebben het heel klein, maar gezellig gevierd. Iets uitpakken blijft feestelijk.
We hadden allebei €5 om bij Het Goed een boek uit te zoeken. Het werden er vier! Ingepakt, per boek een gedicht erbij, zelfgemaakte speculaas erbij en zelfgemaakte marsepein met een chocoladelaagje erom, verrukkelijk! We kochten die vroeger bij de Aldi, zo'n stammetje. Er zat een beetje drank in. In de bakkast had ik nog een flesje Kirsch, waar ik al een levenlang mee doe. Het proeft werkelijk hetzelfde. Jammer dat ik niet meer maakte, ik heb er nu zo'n zin in, het water loopt me in de mond. Ik had de marsepein anders gemaakt, namelijk met een beetje kokosolie door de gemalen amandelen. Als zoetmiddel gebruikte ik dadels, die ik mee maalde en voor een natuurlijk zoete smaak zorgde. En dan nog een paar rozijnen en de kirsch.
Ik zal zo het recept plaatsen.  Ik ga het binnenkort zeker nog een keer maken.

Oproep
Jezebelle, je stuurde mij een bericht naar 'telefonischehulp'. Maar ik kan dat bericht niet beantwoorden want er staat noreply bij. Maar dank voor je lieve woorden! Blij dat je zo van mijn boek(en) geniet. Ik hoop dat je hier ook komt en dit leest.  Goede dagen gewenst! (En stuur je me even je e-mailadres?)

zondag 3 december 2017

Yoghurtbrood (lekker en heel eenvoudig)

Bepaalde broden mogen dan een stuk ingewikkelder zijn dan vroeger, dit is wel het allereenvoudigste brood dat bestaat denk ik, net zoals het platte quinoabrood dat is.
Ik kreeg meteen een berichtje of ik het recept wil geven. Natuurlijk!
Het brood is erg lekker en vullend. Het wordt ook heel mooi en elastisch. Hoe dat kan weet ik niet zo goed, maar het maakt dat je lekker iets te kauwen hebt. Ik ben hier zo enthousiast over!
Ik zou op deze manier ook een kerstbrood kunnen maken bedacht ik me net.

Ik maakte twee kleine broodjes. Een neutrale en een zoete.

De avond van tevoren; 2 bekers havermout (ik had de havermout deze keer niet gemalen, wat ik de keren hiervoor wel deed) mengen met ruim 2 bekers - soja - yoghurt en een theelepel zout.
De ochtend erna; 2 theelepels wijnsteenpoeder goed door het dikke havermoutbeslag roeren. Of 2 theelepels zuiveringszout/bakpoeder.

De helft meteen in een vorm met bakpapier (eventueel ingevet) doen. Soms doe ik er een hand zaadjes door en overheen.
Door de andere helft deed ik rozijnen, noten en kaneel. In de andere vorm doen.
De kleine vormen in een voorverwarmde oven van 180 doen en een uur bakken.
Dan de ovendeur opendoen en na een kwartiertje de broodjes met bakpapier uit de vorm halen en op een rooster af laten koelen. Dan het papier eraf halen. Ik vind het zo lekker, maar geroosterd ook.
De binnenkant moet dan wel droog zijn, anders blijft het aan het verwarmingselement kleven denk ik. Bij mij was de binnenkant laatst wat vochtig omdat ik te veel yoghurt had gebruikt. Ik heb het toen gesneden en de boterhammetjes in de oven onder de grill gelegd.

Ik maakte nu 2 kleine broden. Als u een groter brood wilt de hoeveelheid verdubbelen, een grote vorm gebruiken en langer in de oven.

Positieve berichten

Bij het zondagse ontbijt lezen we Trouw. De fijnste krant die er is vinden we. En vanmorgen werden we verschillende keren blij door wat we lazen. 

Een groot artikel over Lima. Hoe het daar steeds beter gaat door de keuken! Er is geen land ter wereld met zoveel varieteit als de Peruaanse keuken. Er bestaan bijvoorbeeld 3000 soorten aardappels. Kinderen willen er geen profvoetballer (zoals in Brazilië) maar chefkok worden! En dat gebeurt. Er is vooral een man Gastón Acurio die een immense invloed op heel Peru heeft en hier voor een groot deel de oorzaak van is. 

"Als er Michelin-sterren zouden bestaan in Latijns-Amerika had Gastón Acurio er zeker drie gehad. Gastón is televisiepresentator, socioloog, ontdekkingsreiziger, schrijver en bovenal de nationale held die  van de vergeten Peruaanse keuken een trots exportproduct maakte. 85 procent van de Peruanen kent zijn naam. Zouden er presidentsverkiezingen zijn, dan zou hij waarschijnlijk winnen. Gastón moet er niet aan denken. 

Zijn succes en de internationale aandacht voor de lokale keuken en cultuur, geeft het nationale zelfvertrouwen een boost. Maar wat hem werkelijk populair maakt, is dat hij zoveel mogelijk Peruanen meeneemt in zijn succes. Dat levert hem de status op van een rockster, die op zijn zelfbedachte culinaire festival door zes bodyguards moet worden beschermd tegen overenthousiaste fans.

Hij keek om zich heen en zag geweldige ingrediënten die niemand gebruikte, er waren veel kinderen zonder kansen en boeren die hard werkten om de stad te voeden, maar die niet werden gerespecteerd.
Zijn besluit stond vast: het moest anders.

Hij bracht de hele voedselketen samen: van traditionele chefs en straatkoks tot vissers en boeren. Samen vormen zij de foodbeweging. Zij zetten voort wat het Lichtend Pad met wapens en bommen niet voor elkaar kreeg: de strijd voor een samenleving die is gebaseerd op gelijkheid en kansen voor iedereen. Het is het startsein voor sociale verandering en hervonden nationale trots. Want plotseling ging eten over delen, verbinden en gelijkheid."

Dit is maar een fragment uit het grote artikel.

En dan ging het over de moeder van de omhelzing. De vrouw die al 35 miljoen mensen knuffelde, met haar door alles heen dringende liefde. Al duurt zo'n omhelzing kort, het emotioneert en geeft in dat korte moment onvoorwaardelijke liefde. Extra prettig om te lezen (niet alleen in dit artikel) dat hoog opgeleide mensen verlangen naar die speciale knuffel.

En dan de column van Sten Fijns die met een vrouw in Rome is, de helende stad. Ze hoort  de klokken die ze in Nederland miste bij de uitvaart van haar man. De klokken maakten af wat de enkele klok in Nederland liet liggen zegt ze. In de kerk waar ze heengaan wordt dezelfde tekst gelezen als de tekst die ze samen met haar man als belangrijkste voor de uitvaart had gekozen. "Zij die in tranen op weg gaan". Wat mooi. Ze zei dat het voor haar nu rond was.
Uit diepgaande ervaring kan ik zeggen dat er iets heel speciaals gebeurt in Rome (en in veel meer delen van Italië!). Misschien is er een bepaalde openheid/ontvankelijkheid voor nodig? Nee, je kan een ervaring niet bedenken van tevoren, het gebeurt gewoon. En ik weet dat juist ook mensen die behoorlijk rationeel zijn zich overvallen kunnen voelen door 'het aangeraakt worden'. Het leven is daarna niet meer hetzelfde.  

Ik schreef een tijd geleden over de plant op het balkon, die we in maart kregen en die maar bleef bloeien. Het was gistermorgen voor het eerst echt koud en zo bleef het de hele dag. Alles had een wit laagje, prachtig. Om de plant tegen de vorst te beschermen hebben we hem binnen gehaald en hij bloeit rustig door. en zit nog steeds vol knoppen Hij bloeit nu dus al voor de 9e maand. We hebben nog nooit zoiets meegemaakt.





zaterdag 2 december 2017

Quinoa-pizza en voorbereidend werk

De eenvoudigste pizzabodem (of soort 'brood') die ik ken.
Er zijn een aantal producten waar ik weg van ben, waaronder quinoa. In het begin leek het een beetje exotisch, maar zoals veel extra gezonde producten wordt het gewoon als je ze vaak gebruikt. Ik zou niet meer zonder 'kunnen' en vooral niet meer zonder willen. Zeker niet nu het ook in Nederland verbouw wordt. Ik doe er heel veel mee. Sinds kort bak ik er ook pannenkoeken van en maak ik er een pizzabodem mee. Een paar dagen geleden maakte ik broccolipizza. Niet eerder gedaan, maar het was erg lekker.  Ik ga in mijn nieuwe boek zeker een hoofdstuk wijden aan quinoa (en aan havermout, bananen, kikkererwten en veel, veel meer!). Ik geef nu vast het brood of pizzabodemrecept. Het kan ook anders gemaakt worden, door de quinoa eerst te koken, maar dit is het allereenvoudigst. 
Evenveel quinoa als water in een kom of de bak van een keukenmachine doen. Ik gebruikte een beker quinoa en een beker water. De quinoa een nacht laten weken. De volgende ochtend de geweekte quinoa pureren/blenderen met wat zout en eventueel specerijen. Op bakpapier een ronde of vierkante vorm spatelen en 20 minuten bakken op 200 graden. Het hangt van de hitte van uw oven af, maar bij mij was zowel de boven- als onderkant lichtbruin. Het 'brood' uit de oven nemen, af laten koelen, in punten snijden en beleggen met wat u maar lekker vindt. Kan zowel hartig als zoet. Ideaal bij een kom soep als lunch, of bij het ontbijt. 
Voor pizza heb ik de bodem een kwartiertje gebakken. Toen heb ik hem belegd met tomatenpuree, gebakken uien, gedroogde en verse kruiden, vooral oregano,champignons, de broccoli en edelgist. Toen heb ik de pizza nog 10 minuten gebakken. Het was nu alleen groente. Sla erbij, heerlijk! 







Ik heb me voorgenomen te proberen voortaan echt zoveel mogelijk aan het begin van de maand te maken/bakken.
In Amerika noemen ze het prepingtime. Dit kan ook alleen voor de maaltijden van de komende week gaan. Het gebeurt daar vaak op zondag. 
Voor mij gaat het vooral om crackers, zoete en hartige koekjes en soorten brood, die een stuk ingewikkelder te maken zijn dan de zuurdesembroden van vroeger. Het moest lang rijzen, maar de voorbereidingstijd was heel veel korter. 
Het zal rustig zijn, als het voor een maand klaar is en het zal de elektriciteitsrekening lager maken.
Ik maakte vandaag hartige en zoete koekjes, 4 grote broodjes voor plantaardige hamburgers en havermoutbrood (yoghurt, havermout en wijnsteenpoeder!).
Op de foto's met groente staat een pak zonnebloempitten. Die zijn er altijd, behalve nu! En dat kan niet want voor crackers en mijn dagelijkse hartige koekjes zijn ze onmisbaar. Een van de vele internetwinkels met gezonde producten is de https://www.biologischetoko.nl Ze hebben veel producten en leveren een goede service. Ik vind het handig dat ik daar meerdere pakken/zakken (bulk) tegelijk kan bestellen, dat scheelt in de prijs. Dit doe ik ook meestal. Dus ook daar meteen 3 kg zonnebloempitten besteld en dan heb ik genoeg tot de zomer.



donderdag 23 november 2017

Binnentuin

Ik vind het eigenlijk zo jammer om in de winter van veel minder van verse kruiden te kunnen genieten.
Ik heb dus bijna alle kruiden naar binnen gehaald. Het is nu heel groen, een binnentuin. Twee eigenlijk want in de woonkamer staan de zuidelijke kruiden, op het zuiden. Citroenmelisse, salie, pepermunt, tijm, rozemarijn, maggikruid (past eigenlijk niet, maar staat in dezelfde bak als de rozemarijn), stevia en oregano. In de slaapkamer staan peterselie, bieslook, selderij en meer pepermunt want het is nooit teveel. Als het  wel te veel is droog ik het. Ik ben benieuwd of alles het zo goed blijft doen als dat het de afgelopen maanden gedaan heeft. Ik heb tussen de middag bieslook door de koolrabisla gedaan en vanavond veel peterselie door de uien. wortel, broccoliragout met mosterd en roomkaas. Ik ga de kruiden nu nog veel meer gebruiken want ik zie ze constant. Het rijke gevoel dat hieraan verbonden is blijft.
Ik mis het tuinieren nog steeds. Al is het onmogelijk om op ons balkonnetje bessenstruiken en blijvende groentes (behalve NZ spinazie) te kweken, op deze manier wordt het toch steeds meer een mooi alternatief.

Bovenstaande schreef ik gisteren. Als lunch vandaag hadden we aardpeer met teentjes knoflook, olijfolie, peterselie en basilicum uit de oven. En bleekselderij salade met een tomatensausje en selderij erover heen gesnipperd. Met een geroosterd havermout boterhammetje erbij.

Het groentepakket kwam net:
Pompoen, kastanjechampignons, little gemsla (uitzondering in dit seizoen), bananen, taugé, zuurkool, bleekselderij, pastinaak, aardpeer, citroenen, zoete aardappels, broccoli, bietjes en winterwortels.



woensdag 22 november 2017

Kruidnoten en tijd

Afgelopen zaterdag, toen die goede oude Sint in het land kwam, heb ik natuuuurlijk peper/kruidnoten gebakken. Glutenvrij, met amandelmeel, heerlijk!
Vandaag hadden we de laatste en nu waren ze nog lekkerder, omdat de smaken goed ingetrokken waren. Ik had in de helft van het deeg een beetje ras el hanout gedaan. De smaak kwam nu echt in de buurt van zoals we het vroeger thuis kregen. De speciale afbeeldingen die we versierden, koekvergulden. Ik denk eigenlijk dat het door de ketoembar komt.
We keken naar de aankomst in Dokkum. Extra leuk omdat Henk er vandaan komt. Bij de pepernoten had ik lekker warme chocolademelk gemaakt.

Glutenvrije pepernoten
200 gram amandelmeel mengen met
2 theelepels wijnsteenpoeder
75 gram kokosbloesemsuiker of iets ander zoets zoals agavesiroop
1 eetlepel speculaaskruiden en naar wens een theelepel ras el hanout en wat extra kaneel
flinke snuf Keltisch zeezout
50 gram kokosolie
en eventueel een beetje plantaardige melk of water

Van het deeg kleine balletjes maken en op een ovenbrlik leggen en met een vingertop plat drukken. Ongeveer 25 minuten bakken op 160 g

Zondag zijn we mee uit lunchen genomen door onze buurman, om het leven te vieren.
Een jaar geleden kreeg hij een herseninfarct en konden we gelukkig snel reageren omdat de vriendin van de buurman (eind tachtig) op onze deur bonsde.
Het uitje was samen met de buurvrouw aan de andere kant en haar vriend. We spraken over 'tijd'. Dat tijd zo snel voorbij gaat en dat tijd eigenlijk vooral een beleving is.
Buurvrouw geeft les aan gevangenen en ze vertelde dat de gevangenen de tijd ook zo snel vinden gaan. Bijzonder om te horen want je zou denken, als er zoveel tijd voor je ligt ... maar nee dus. In welke situatie ook, je vult je leven in met wat mogelijk is en als je opgaat in dat leven, dan blijkt het altijd snel te gaan. Ik heb nog nooit gehoord dat iemand de tijd langzaam vond gaan. Voor kinderen ligt het anders is mijn herinnering.
We hebben gezellig en lekker geluncht. Toen we naar huis gingen kregen buurvrouw en ik nog een prachtige orchidee van buurman.


zaterdag 11 november 2017

Lief

Dit is zo lief, moet ik even delen.
Fijn weekend allemaal!





donderdag 9 november 2017

Ontbijtkoek

Wat ik zo heerlijk vind als het kouder wordt is gloeiend hete soep en stamppot.
Een paar dagen geleden maakte ik zoete aardappel-broccolisoep met ruccolapesto. Met gewone pesto is het vast ook heel lekker, of met iets scherps (dat doet Jamie Oliver). Ik vind basilicum eigenlijk wel voor in de zomer, maar ik kan er geen afscheid van nemen. Ik zet steeltjes in water en dan gebeurt er dit;


 
 

Er waren maar een paar blaadjes, alleen de bovenste. Ziet u hoeveel worteltjes eraan zitten? Ik blijf dit toch altijd een wonder vinden. Nu gaan ze in een bak en komen op de vensterbank. Binnekort zullen het plantjes zijn. Dat zijn het nu eigenlijk al. Zo lang het op deze manier doorgaat hebben we basilicum. Na de soep koffie of warme chocolademelk met pompoenkoek. Hij was iets te vochtig dus ik heb hem gesneden en terug in de oven gedaan. Nu komt et goed. Het ruikt specifiek naar ontbijtkoek. Van die koek die een beetje aan je tanden blijft plakken. Ik snap niet hoe het komt dat het naar ontbijt/peperkoek ruikt en proeft, maar ik ben er blij mee. De volgende keer doe ik er gember door.

Vanmiddag tijdens een wandeling heb ik een tijdje onder een herfstboom gestaan. Al die kleuren... Deze boom is een uitzondering want door alle wind zit er aan de meeste bomen nog maar weinig blad. 
Ook als het kouder en natter wordt geniet ik enorm van deze tijd, maar dat weet u allang. :-)
Als we hier in de behaaglijke warmte binnenkomen denk ik nog wel eens terug aan de kou van Duitsland en dan is de warmte nog lekkerder.